QUIBE

Do aroma inconfundível que invade a cozinha ao sabor marcante que conquista o paladar, o quibe é uma joia da culinária do Oriente Médio que transcendeu fronteiras e se tornou um queridinho em diversas culturas, inclusive no Brasil. Seja frito, assado ou cru, essa iguaria à base de trigo e carne oferece uma experiência gastronômica rica em história e sabor. Prepare-se para descobrir os segredos e as delícias do fascinante mundo do quibe!

Com raízes profundas na culinária árabe, especialmente nas regiões do Líbano e da Síria, o quibe é um prato que carrega consigo séculos de tradição. Sua base é uma combinação harmoniosa de trigo para quibe (trigo triturado e hidratado), carne moída (geralmente bovina ou de cordeiro), cebola, hortelã e especiarias que conferem um toque aromático único, como a pimenta síria e a canela. A simplicidade dos ingredientes contrasta com a complexidade de sabores que se revelam a cada mordida.

Uma das características mais fascinantes do quibe é sua versatilidade em termos de preparo e apresentação:

• Quibe Cru (Kibbeh Nayyeh): Uma iguaria apreciada por muitos, o quibe cru é preparado com carne moída fresca e magra, finamente processada com o trigo hidratado e os temperos. Servido com azeite de oliva e acompanhado de pão sírio e cebola, é uma explosão de sabor fresco e autêntico.
• Quibe Frito (Kibbeh Traboulsiyeh): A versão frita é talvez a mais popular. Os bolinhos ou croquetes de massa de quibe são moldados e fritos até ficarem dourados e crocantes por fora, mantendo um interior macio e saboroso. Perfeitos como aperitivo ou acompanhamento.
• Quibe Assado (Kibbeh Bil Sanieh): Assado em camadas no forno, muitas vezes com um recheio de carne temperada e pinoli, o quibe assado é uma opção mais leve e ideal para refeições em família. Sua textura é macia e seu sabor, reconfortante.
• Mini Quibes: Versões menores do quibe frito, ideais para festas e petiscos.

O toque mágico do quibe reside na combinação equilibrada de temperos e ervas. A hortelã fresca traz um frescor inconfundível, enquanto a pimenta síria, com sua mistura de especiarias como pimenta-do-reino, canela, cravo e noz-moscada, confere um aroma quente e levemente adocicado. A cebola, finamente ralada ou processada, adiciona um toque adocicado e umami à massa.

Quibe

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Seja para uma entrada especial, um lanche saboroso ou um prato principal reconfortante, o quibe é uma experiência gastronômica que vale a pena explorar. Sua rica história, sua versatilidade e seu sabor inconfundível o tornam um tesouro da culinária do Oriente Médio que conquistou corações e paladares ao redor do mundo, marcando presença em diversas mesas e celebrações.

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Ingredientes Modo de Preparo Notas

Ingredientes

  

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• ▢400 g de trigo para quibe hidratado
• ▢250 g de carne moída
• ▢1 cebola pequena picada
• ▢Sal e pimenta do reino a gosto
• ▢1 colher pequena de cominho
• ▢1 colher de páprica
• ▢Azeite ou óleo para fritar
• ▢100 g de castanha de caju
• ▢1 copo de água
• ▢1 colher grande de maizena

Modo de Preparo

 

1. Hidrate o trigo em 1 litro de água fervente por 2 horas.
2. Misture o trigo hidratado com a carne moída, cebola picada, sal, pimenta do reino, cominho e páprica.
3. Processe a mistura em um processador de alimentos até ficar lisa e compacta.
4. Amasse a mistura com as mãos por 10-15 minutos, adicionando um pouco de água.
5. Refogue a cebola picada no azeite, adicione a carne moída, sal e pimenta do reino.
6. Adicione a castanha de caju à carne refogada.
7. Misture 1 copo de água com 1 colher de maizena.
8. Modele os quibes, molhando as mãos na mistura de água e maizena para evitar que a massa quebre.
9. Recheie os quibes com a carne moída refogada e feche bem.
10. Frite os quibes em óleo quente até dourarem.

Notas

A água com maisena ajuda a deixar a massa do quibe lisa e evita que ele desmanche ao fritar.

Não mexa nos quibes ao colocar para fritar, espere firmar.

A castanha de caju dá um sabor diferenciado ao recheio.

Informações adicionais:

O quibe é um prato típico do Oriente Médio, popular em países como Líbano, Palestina e Síria.

Tradicionalmente, o quibe é acompanhado de tahine ou coalhada.

Dica do Chef: Para um quibe perfeito, a qualidade da carne e a correta hidratação do trigo são fundamentais. Utilize carne fresca e magra e deixe o trigo de molho em água fria pelo tempo indicado na embalagem, escorrendo bem antes de misturar aos outros ingredientes. Amassar bem a massa garante uma textura homogênea e um sabor mais integrado.

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