Adicione no liquidificador: os ovos, o açúcar, o sal, o leite de coco, a mandioca crua picada ou ralada, a manteiga ou margarina e o coco ralado e bata por 2 minutos.
Acrescente por último o fermento em pó e bata rapidamente, apenas para misturar.
Despeje essa massa em uma assadeira retangular (5cm x 24cm x 34cm) untada com óleo ou margarina e salpique a mandioca ralada por cima da massa.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C até dourar (40 a 45 minutos, em média).
Retire do forno e, se desejar, espalhe leite condensado por cima, com o bolo quente.
Deixe esfriar e sirva seu irresistível bolo de mandioca!
